制冷快報(bào)訊：冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)與配送過程中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。毋庸置疑，隨著食品行業(yè)今后對(duì)冷凍和冷卻需求的持續(xù)增長(zhǎng)，越來越多的食品加工者會(huì)提升或擴(kuò)充其冷凍與冷卻生產(chǎn)線。然而，這樣的提升與擴(kuò)充并非像以前那樣簡(jiǎn)單。目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但它們正在被諸多更有優(yōu)勢(shì)的新型食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。

當(dāng)今的食品冷凍工藝可歸為三大類別：

一、機(jī)械式食品冷凍設(shè)備使用一個(gè)制冷劑的密閉循環(huán)系統(tǒng)，通過空氣與食品的熱交換間接降低食品溫度。

二、超低溫食品冷凍設(shè)備則通過液氮(-196°C)或者二氧化碳直接接觸食品而降低食品溫度。

三、沖擊式食品冷凍設(shè)備通過高速噴射氣流直接沖擊食品。

上述三種食品冷凍工藝類別，包括隧道、螺旋、單體速凍以及流化床在內(nèi)的各種系統(tǒng)設(shè)計(jì)形式都適用。其中最優(yōu)的設(shè)備系統(tǒng)視食品類型和尺寸、目標(biāo)產(chǎn)能、工廠空間布局等一系列要素而定。這三類食品冷凍工藝及其系統(tǒng)裝置各具優(yōu)缺點(diǎn)。食品加工者只有在認(rèn)真分析其獨(dú)特的環(huán)境和要求時(shí)，才可以因地制宜找到最佳解決方案。

食品加工者日常若僅以高速持續(xù)加工單一品種，機(jī)械式食品冷凍就能處于穩(wěn)定工藝狀態(tài)。當(dāng)然這就需要依賴充足的場(chǎng)地空間，資金投入以及合格的人力等資源。這些過程應(yīng)該盡可能地簡(jiǎn)單和迅速，以便最大可能地增加設(shè)備運(yùn)行時(shí)間以優(yōu)化生產(chǎn)線效能。而比如機(jī)械式食品冷凍設(shè)備中蒸發(fā)器上不斷增加的水汽或霜，可能會(huì)拖延加工時(shí)間，降低產(chǎn)能。雖然規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生清潔程序?qū)τ谡麄€(gè)食品工業(yè)都是必須的，但對(duì)于產(chǎn)能的影響必須是最小的。體積小、設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的食品冷凍設(shè)備清潔更快，成本更低。設(shè)備內(nèi)部的復(fù)雜構(gòu)件越少，高度越低，越易于進(jìn)入，便使清潔時(shí)間越短，效率越高。

盡管機(jī)械式食品冷凍設(shè)備對(duì)于任何特定的產(chǎn)品都有一個(gè)確定不變的最大產(chǎn)能，但典型的超低溫和沖擊式食品冷凍設(shè)備卻都能通過增加隧道長(zhǎng)度等方式迅速調(diào)節(jié)適應(yīng)產(chǎn)能變化的要求。重要的是超低溫食品冷凍設(shè)備通常都是租賃的，所以這樣的產(chǎn)能需求變化不會(huì)使食品加工者顯著增加額外資金的投入。

機(jī)械沖擊式食品冷凍工藝因?yàn)閮H僅適用于厚度不超過20mm的扁平類食品，所以相比傳統(tǒng)機(jī)械式的產(chǎn)能柔性更低。超低溫和傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備對(duì)于較厚或不規(guī)則的產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)。

超低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于能夠適應(yīng)多種類型食品的一系列冷凍速率要求，以提高其產(chǎn)品品質(zhì)。當(dāng)然低的資金投入、柔性生產(chǎn)、易清潔的優(yōu)勢(shì)也對(duì)今天很多食品加工者有吸引力。機(jī)械式食品冷凍系統(tǒng)需要大量的資金投入，但可能會(huì)有長(zhǎng)期財(cái)務(wù)性回報(bào)。沖擊式食品冷凍工藝實(shí)際上是在某種程度上拉近機(jī)械式與超低溫食品冷凍工藝的間隙，但對(duì)于特定的食品類型其能表現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)有限。建議食品加工者與主要的食品冷凍系統(tǒng)供應(yīng)商一起確定適合其需求的最佳食品冷凍工藝；以及配合其生產(chǎn)線的最佳設(shè)備裝置。

在食品加工行業(yè)，食品經(jīng)常要用到冷藏保鮮，或是降溫等措施來保證食品加工產(chǎn)品的質(zhì)量，那么應(yīng)該運(yùn)用什么樣的方法最好呢？下面為大家介紹一下，片冰機(jī)在食品加工行業(yè)的作用與優(yōu)點(diǎn)。

1、片冰機(jī)制冰效率高，冷量損失小

片冰機(jī)采用冷水環(huán)繞噴淋制冰，整個(gè)蒸發(fā)器充分接觸水源，并迅速蒸發(fā)形成冰層，螺旋冰刀迅速將形成的冰層切割刮落，蒸發(fā)器及蒸發(fā)管均采用高效保溫層防護(hù)，冷量損失?。?/p>

2、片冰機(jī)生產(chǎn)的冰片質(zhì)量好，干燥不粘結(jié)

片冰機(jī)蒸發(fā)器采用螺旋槽結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，供液均勻，蒸發(fā)效率高，淋落到冰桶上的水與制冷工質(zhì)做充分的熱交換，形成厚而干燥的冰層，一般厚度可達(dá)1.8~2.5mm，冰片干燥不易粘結(jié)，方便用戶的使用；

3、片冰機(jī)生產(chǎn)的片冰品種豐富，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小

片冰機(jī)有淡水型、海水型、自帶冷源、用戶自配冷源，帶冰庫等多種系列。日產(chǎn)冰量由400Kg／24h—50000Kg/24h等多種規(guī)格，用戶可根據(jù)使用場(chǎng)合、使用水質(zhì)來選擇適合的機(jī)種，制冰機(jī)體積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安裝方便，占地面積小，噪音低等優(yōu)點(diǎn)，使用場(chǎng)地實(shí)用性好。

4、片冰機(jī)的PLC可編程控制系統(tǒng)，性能穩(wěn)定，隨意控制

片冰機(jī)采用PLC可編程控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)控制，運(yùn)行性能穩(wěn)定，安全可靠，用戶可根據(jù)用電量隨意控制片冰機(jī)自動(dòng)開機(jī)和自動(dòng)停機(jī)時(shí)段，實(shí)現(xiàn)節(jié)約能耗，全自動(dòng)控制。

片冰機(jī)生產(chǎn)的片冰機(jī)特點(diǎn)：

5、片冰機(jī)操作簡(jiǎn)單，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高

片冰機(jī)采用全自動(dòng)控制，操作人員只需按一下開關(guān)就可運(yùn)轉(zhuǎn)。蒸發(fā)器材質(zhì)均采用進(jìn)口304不銹鋼材質(zhì)或傳熱效率高效的碳鋼材質(zhì)表面電鍍硬锘處理，保證了冰桶超強(qiáng)耐腐蝕功能和冰片的干凈衛(wèi)生。

片冰機(jī)的應(yīng)用場(chǎng)合

6、片冰機(jī)完善的故障保護(hù)裝置

片冰機(jī)安裝了高低壓、斷水、限位、過載等多種保護(hù)裝置，更加增強(qiáng)了制冰機(jī)的安全穩(wěn)定性能，允許用戶在不需要制冰時(shí)可直接斷電停止制冰。蒸發(fā)器內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，部件通用性高，因此運(yùn)行可靠．維修方便、易于維護(hù)。

夏季是真正需要冰塊的季節(jié)，因此用戶在選擇制冰機(jī)的時(shí)就要考慮到：您所購買的制冰機(jī)，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時(shí)期冰塊是否夠用，制冰機(jī)使用久了，平時(shí)又沒做保養(yǎng)，難免會(huì)出現(xiàn)制冰機(jī)制冰慢的情況。小編就針對(duì)制冰慢分析原因和解決方法。

制冰慢有三點(diǎn)可能：

一、機(jī)子的功率?。ㄟm當(dāng)?shù)脑黾又票鶗r(shí)間）；

二、制冷劑不足，損耗掉了（維修部有的充）；

三、制冷機(jī)有泄露；制冰不均很多情況下是制冷時(shí)間不夠?qū)е碌模拷评淦浇膬?yōu)先結(jié)冰）

有的制冰機(jī)有儲(chǔ)液罐，可以自動(dòng)調(diào)節(jié)冬夏季的工作狀態(tài)。若沒有儲(chǔ)液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷劑過量。測(cè)一下低壓，若用R22，應(yīng)在0.25MPA以下，高于0.3MPA就會(huì)結(jié)冰難。

有的制冰機(jī)有儲(chǔ)液罐，可以自動(dòng)調(diào)節(jié)冬夏季的工作狀態(tài)。若沒有儲(chǔ)液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷劑過量。測(cè)一下低壓，若用R22，應(yīng)在0.25MPA以下，高于0.3MPA就會(huì)結(jié)冰難。

制冰機(jī)需要以最短的時(shí)間最大的制冷量來冷凍冰塊，它是單位時(shí)間內(nèi)得到的最大冷量。是按分秒來統(tǒng)計(jì)的。冷庫冰箱等是以24小時(shí)為一個(gè)單位來統(tǒng)計(jì)，冷量不足，可以延長(zhǎng)時(shí)間來取得。

出現(xiàn)這種情況大概有以下幾種原因：

1.致冷劑壓力過高或過低，致使壓縮機(jī)工作不正常。

2.致冷劑管路有氣體或雜物、或管路變形。

3.如果機(jī)器是風(fēng)冷型的 可能是因?yàn)轱L(fēng)機(jī)電器壞了，轉(zhuǎn)得比較慢 所以散熱效果不好，導(dǎo)致制冰緩慢 時(shí)間一旦長(zhǎng)了可能會(huì)燒壞壓縮機(jī)

4.制冷劑不足（這個(gè)不足不是泄露 正常運(yùn)行還是會(huì)消耗的）；制冷劑過多，這都會(huì)影響制冰機(jī)的制冰效率

5.環(huán)境溫度過高 制冰機(jī)的最佳效果當(dāng)然是越低的環(huán)境，制冰效果就越好 所以當(dāng)環(huán)境溫度過高時(shí) 也會(huì)影響其制冰效率，一般環(huán)溫最好控制在35攝氏度以內(nèi)

6.制冰機(jī)的工作點(diǎn) 制冰機(jī)應(yīng)放在通風(fēng) 易散熱的地點(diǎn)進(jìn)行工作，如果卡在角落里 ，那樣會(huì)嚴(yán)重影響制冰機(jī)的各種性能